Щоб зробити фарш для котлет ніжним та соковитим, можна додати до нього трохи вершкового масла. Крім приємної консистенції, воно додасть м'ясу легкий присмак. Для цих цілей можна використовувати свиняче сало – його додають прямо в м'ясорубку при приготуванні фаршу.
Зберігати в холодильнику та використовувати або заморозити протягом 1-2 днів з моменту покупки. Краще зберігати фарш у холодильнику в тій упаковці, де він був куплений; Не відкривайте упаковку до початку приготування. Фарш можна заморозити, в цьому випадку його можна зберігати до 3-4 місяців без шкоди для його якості.
Вони запропонували ненадовго замочувати м'ясо в розчині харчової соди та води щоб підвищити pH на поверхні м'яса, завдяки чому білки зможуть краще притягувати більше води та утримувати її під час приготування.
Якщо фарш вийшов рідким, додайте до нього товчену відварену картоплину або перемелену скоринку хліба. Найідеальнішим варіантом для м'ясного фаршу вважається поєднання свинини та яловичини у рівних пропорціях. Тоді він буде соковитим та ніжним.