З якої частини яловичини робити тартар?
Щоб приготувати найніжніший тартар із мармурової яловичини, необхідно першим етапом підготувати м'ясо, нарізавши його на максимально маленькі шматочки. Ви можете вибрати найбільш пісне м'ясо, наприклад, філе міньйон, флет айрон або денвер. Для страви підійде також вирізка із лопатки.
Яке м'ясо на тартар із телятини?
За цим рецептом можна приготувати тар-тар і з яловичини. Я рубаю м'ясо для тар-тара ножем, але як варіант, можна пропустити його через м'ясорубку з великою решіткою. Для приготування підходить не тільки вирізка або товстий край, але й менш м'які частини – наприклад, м'ясо із внутрішньої частини стегна.
Яку частину яловичини краще брати?
Найм'якше – вирізка, шия, товстий та тонкий край. Однак смачні страви можна приготувати з м'яса з будь-якої частини туші і зробити так, щоб навіть жорсткі шматки яловичини стали ніжними. Це м'яз, який розташований у поперековій частині туші і практично не схильний до навантаження.
Як різати яловичину на тартарі?
М'ясо заморозьте, але не дуже, щоб його можна було нарізати гострим ножем. Наріжте м'ясо поперек пластами завтовшки 7-8 мм. Шматки наріжте спочатку соломкою, потім – невеликими кубиками, 5х5 мм.. Охолодіть підготовлене м'ясо, краще на льоду.