Який відсоток відходів у часнику?
Однак слід пам'ятати, що відходи при зберіганні озимого часнику досягають 50% і більше.
Скільки втрачає часник під час очищення?
Види обробок, відсотки втрат маси та харчових речовин продукту «Часник»
| Обробка* | Втрати при холодній обробці: | Втрати при тепловій обробці: |
|---|---|---|
| Очищення | 22,00 | 0,00 |
| Пасерування | 22,00 | 40,00 |
Який відсоток відходу цибулі?
Відсоток відходів овочів за сезонами – блог компанії r_keeper
| Вид овочів | Сезон | Норма відходів, % |
|---|---|---|
| Капуста кольрабі | Цілий рік | 35 |
| Цибуля ріпчаста | Цілий рік | 16 |
| Цибуля зелена | Цілий рік | 20 |
| Цибуля зелена парникова | Цілий рік | 40 |
Як розрахувати відсоток відходів?
Відсоток відходів частина сировини, що утилізується. Відповідно, вихід готової страви виходить меншим, якщо порівнювати з початковою вагою всіх інгредієнтів у сукупності.