Найкраще брати яблука осінніх пізніх сортів. Для кальвадосу більше підійдуть господарські сорти яблук ніж столові. В останніх замало танінів, тому сидр виходить невиразним і слабким. Важливо вибирати яблука міцні, але не перезрілі.
Яблучний бренді кальвадос (calvados) міцний алкогольний напій на основі фруктів (частіше яблук, а також груш), один з різновидів про де-ві (тобто французького бренді). Отримують кальвадос шляхом подвійної дистиляції сидру, який, у свою чергу, є результатом бродіння яблучного сусла.
Найкращими кальвадосами у світі на сьогоднішній день визнані кальвадоси з Нормандії регіону АОС Pays d`Auge (Пеї д`Ож), де починається історія цього напою. Клімат та особливості ґрунту підходять для визрівання соковитих та ароматних сортів яблук.
Краще брати яблука стиглі, дозрілі, але не підгнили. Знадобляться солодкі червоні сорти, а також нейтральні до смаку. Підійдуть сорти «гала», «макінтош», «фуджі». Не варто брати несолодкі яблука на кшталт «симиренка», вони зелені, кислі та не дуже запашні.
Виробники кальвадосу нерідко використовують понад 100 певних сортів яблук, які можуть бути солодкими (наприклад, сорт «Руж Дюре»), терпкими (наприклад, сорт «Рамбо») або гіркими (наприклад, сорти «Метте», «Сен-Мартен», «Фрекен» та «Біне Руж») , причому останні неїстівні.
Після повільної двомісячної ферментації сидр, призначений для перетворення на кальвадос, витримується шість місяців на тонкому осаді, щоб посилити його ароматичну виразність. В ароматах не повинно бути і натяку на зіпсованість, щоб можна було отримати ідеальний вираз кальвадосу.
Кальвадос – це високоякісний яблучний бренді, що виробляється виключно у регіоні Нормандія на північному заході Франції. Цей напій отримують шляхом дистиляції яблучного сидру, а потім витримують у дубових бочках, що надає йому глибокого та насиченого смаку.
Кальвадос прийнято називати нічим іншим як яблучним бренді. Він відрізняється яскраво вираженим фруктовим смаком та ароматом з нотами білих квітів, східних спецій, меду та ванілі.. Напій залишає у роті легку кислинку. Його дегустація навіть у не розбавленому вигляді не викликає ні гіркоти, ні терпкості.