Фахівці вважають сири Bonfesto, Президент, Хохланд та Віолетте найоптимальнішими для приготування крему. Bonfesto хороший тим, що його солонуватий смак здатний відтінити насолоду випічки. До того ж він дуже м'який і добре підійде для збивання крему.
Для приготування крему нам потрібні саме сирні вершкові сири.
👇 Все просто – звертайте увагу на склад продукту. У складі вершкового сиру першому місці стоять вершки, а складі сирного — молоко, яке під час виготовлення перетворюється на сир чи м'який сир.
У традиційній рецептурі використовується вершковий сир. Якщо замінити його на маскарпоні, то крем вийде менш щільним і стабільним, солодшим.. Якщо замінити сирний сирний сир на рикотту, то текстура вийде менш однорідна і зерниста, а крем вийде дуже нестабільним і навіть водянистим.
Кондитери використовують сирний та вершковий сир для приготування найсмачніших десертів. З додаванням м'якого сиру готують чізкейк, сметанник, тірамісу. Сирний крем використовують для капкейків, солодких млинців, тортів, тістечок, рулетів.
Рікотта . Рікотта – універсальний сир, який можна використовувати як у солодких, так і в солоних стравах. Він має м'який смак та м'яку зернисту текстуру, що робить його ідеальним для тортів. Рікотта зазвичай використовується в фунтових кексах, чізкейках та італійських тортах, таких як касата.
Маскарпоне іноді називають «італійським вершковим сиром», але це рівнозначно порівнянню метелика з курчам. Хоча іноді маскарпоне роблять із молока буйволиць, найчастіше вершки для приготування маскарпоне отримують із коров'ячого молока..
Ідеальним вибором для чізкейку є кремовий сир, такий як Philadelphia або Mascarpone. Вони забезпечують ніжну текстуру та багатий смак десерту.