Фермент лізоцим атакує β-1,4-глікозидні зв'язки між залишками N-ацетилглюкозаміну та N-ацетилмурамової кислоти, викликаючи гідроліз пептидоглікану та лізис бактеріальної клітини (Див. Лізоцим). Муроендопептидази руйнують пептидні ланцюжки, що зшивають нитки полімеру.
Лізоцим – фермент, який зазвичай використовується для розчинення клітинної стінки бактерій.
Експансини руйнують водневі зв'язки між мікрофібрилами целюлози та сполучними полісахаридами, тим самим розм'якшуючи клітинну стінку та змінюючи її розтяжність. Білки клітинної стінки рослин взаємодіють із білками плазматичної мембрани, і навіть беруть участь у передачі сигналів.
Лізоцим руйнує стінки грампозитивних бактерій, у тому числі, кисломолочних. Однак він не впливає на зростання грамнегативних бактерій та дріжджів. У харчовій промисловості лізоцим використовують як консервант, він зареєстрований як харчова добавка E1105.