Для їх абсорбції з стравоходу необхідна присутність жирів. Вітаміни містяться в продуктах рослинного та тваринного походження. При термічній обробці, дії світла зміст вітамінів у продуктах зменшується. Також вони руйнуються під впливом алкоголю, нікотину, кофеїну.
Всі вітаміни ділять на жиро-і водорозчинні виходячи з їхньої здатності розчинятися, відповідно, у жирах або у воді. Жиророзчинні вітаміни накопичуються у жировій тканині; водорозчинні не можуть запасатися в організмі.
Жиророзчинні вітаміни всмоктуються через травний тракт за допомогою жирів (ліпідів).
Жиророзчинні вітаміни всмоктуються у шлунково-кишковому тракті лише у присутності жиру та жовчі та здатні накопичуватися в організмі, що може призвести до розвитку гіпервітамінозів..
Які продукти багаті на жиророзчинні вітаміни? Вітамін A міститься у печінці, риб'ячому жирі, моркві, шпинаті. Вітамін D можна отримати з жирної риби, яєчного жовтка та сонячних променів. Вітамін E присутній у рослинних оліях, горіхах, насінні, Вітамін K – у зелених листових овочах, броколі, капусті.
Вітаміни A, D, E і K (також відомі як «ADEK») є жиророзчинними вітамінами, які самі по собі мають високу біодоступність, але, додаючи достатньо жиру у свій день, ви можете ще більше покращити засвоєння. Подумайте про те, щоб готувати овочі з корисною олією чи жиром , щоб допомогти засвоєнню цих важливих жиророзчинних вітамінів.
Вітамін D – це жиророзчинна сполука, тому масляна форма вважається більш фізіологічною. Але щоб розчин засвоїв, потрібно жовч. А ось водна форма всмоктується без неї. Такий препарат краще підходить маленьким дітям та людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.