Яке м'ясо краще для бургера?
Щоб котлета вийшла соковитою, по-перше, ріжте м'ясо поперек волокон і прокручуйте через велику насадку м'ясорубки. По-друге, ідеальне співвідношення м'яса та жиру у фарші має бути 80% м'яса та 20% жиру. Тому можна взяти 2/3 лопатки (пісна яловичина) та 1/3 пашини (жирна яловичина). Вийде ідеально!
Яка м'ясна суміш найкраще підходить для гамбургерів?
Вибір найкращого м'яса для бургерів Хорошою базовою сумішшю буде використання 50% лопатки (дешевої та пісної), 25% реберної частини (жирні частини) та 25% грудинки (жирний та яловичий смак) . Альтернативні шматки, які роблять страшенно гарний бургер, не спустошуючи ваш гаманець, це кругла (пісна) і навів (жирна яловича грудинка).
Який фарш ідеально підходить для бургера?
Найкраще для гриля підходить фарш 80 на 20, тобто 80% пісної яловичини та 20% жиру. Зазвичай у супермаркетах це фарш з нашийка (передпліччя) – ідеально для бургерів (90 на 10, наприклад, роблять з філейної частини, і такий фарш висихає при обсмажуванні на сильному вогні).
З якого м'яса виготовляють котлети для бургера?
Традиційно для бургерів використовують яловичий фарш або суміш яловичини та свинини.