Що краще у свинині: окіст чи лопатка?
Лопатка містить невелику кількість жиру і сполучної тканини, вимагає тривалого маринування. Окіст – м'ясиста частина свинини, найкраще підходить для нежирного шашлику. Задня частина – більш жорстке м'ясо, для шашлику ця частина свинини не підходить, так як має багато жилок.
Яка частина свинини найм'якша та найсоковитіша?
Вирізка — це найніжніша і найпісніша частина свинячої туші. Вона практично не містить жиру та сполучної тканини.
Яка частина свинини найжорсткіша?
Лопатка – це жорсткіша частина свинини, яку можна використовувати для смаження на грилі або на сковороді, але вона найкраще підходить для гасіння.
Навіщо підходить свиняча лопатка?
Лопатка грубіша і щільніша за шийну частину. Це свиняче м'ясо вимагає тривалого приготування, тому підходить для варіння, гасіння та запікання. Найкраще використовувати лопаткову частину для фаршу, його добре класти в пельмені. З кісткової частини виходить наваристий бульйон.