Найпростіше сушити перці на сонці. Для цього плоди потрібно розкласти на чистій поверхні під прямими променями. При цьому перець необхідно перевертати, щоб він висихав помірно. Якщо організувати таке сушіння складно, можна використовувати духовку.
На решітку розкласти (в один шар) стручки – вони будуть сушитися під впливом тепла, що походить від конфорок. Конфорки потрібно включити на середню потужність, сушити перець 2-3 години, періодично перемішуючи. Після цього перець досушують, розклавши на папері при кімнатній температурі. Сушити овочі у сушарці дуже зручно.
Використовують у свіжому та висушеному вигляді. Найгострішою частиною вважаються білі перегородки всередині плода та насіння. Щоб зменшити гостроту, потрібно видалити їх повністю.
По-перше, висушити за допомогою духовки, дегідратора або просто на повітрі. По-друге, зав'ялити в сушарці при невеликій температурі, розкласти по банкам, залити олією та зберігати в холодильнику. Можна просто заморозити шматочки перців порційно, а потім додавати їх у блюдо без попереднього розморожування.
Використовуючи велику голку для рукоділля, просмикніть тонку нитку або товсту нитку через стебла перців. Підвісьте нитку перців у приміщенні, що добре провітрюється, так як висока вологість може призвести до псування перців. Перці повинні висохнути приблизно протягом чотирьох тижнів. Перці можна сушити на сонці.
Протипоказання та можлива шкода перцю чилі для організму При надмірному вживанні такої приправи в їжу можливі алергічні реакції, виникнення сверблячки або набряків. З особливою обережністю вживати чилі слід тим, хто страждає на гастрити або виразки. Деяким він протипоказаний загалом.
Перець можна сушити у духовці за дуже низької температури . Його також можна сушити на сонці, дегідрататорі або на мотузках у сухому місці у вас вдома.
Можна зберігати гострий перець у стручках у холодильнику, розклавши в пакети та помістивши їх на середню полицю, але не більше двох тижнів. Більше тривалий час зберегти пекучий перець у свіжому вигляді можна, створивши йому спеціальні умови: Розкласти стручки у сухому прохолодному приміщенні (температура +7-10 °С));