Який відсоток свинини?
Додаток N 4 (обов'язковий). Норма відходів при переробці сировини
| Цех | Найменування сировини | Середній відсоток відходу |
|---|---|---|
| М'ясний | Свинина | 14,5 |
| Бараніна | 28 | |
| Птахо-гольовий | Птах | 10 |
| Субпродукти | 10 |
Скільки відсотків відходів у свині?
Велика рогата худоба – 50-65% і вище (залежить від вгодованості); свині – 70-80% і вище, вівці – 45-55%, птах – 75-85%, кролики – до 60-62%.
Який відхід у свинини?
При живій масі свині в 100 кг вихід свинини складає 72-75%, 120-150 кг – 77-80%, понад 180 кг – 80-85%. Середнім показником виходу м'яса та сала є 77%, без субпродуктів – 66%.
Скільки ваги втрачає свинина при варінні?
При варінні сире м'ясо втрачає 40% своєї ваги.