Важливо. Час починає зважати після того, як вода знову закипить після додавання грибів. Також слід врахувати, що після зазначеного часу потрібно перевірити готовність грибів: вони повинні бути м'якими, але не розваритися. Після варіння гриби можна промити холодною проточною водою, осушити та перейти до смаження.
Щоб зберегти смак, аромат, приємну структуру та поживні речовинипотрібно варити їх обмежений час. Лисички та маслюки – ніжні та ароматні гриби. Але щоб не зіпсувати їх, слід обмежити тривалість варіння до 15-20 хвилин із моменту закипання води.
Гриби повинні бути піддані кулінарній обробці в день збору або не пізніше наступного ранку. Відібрані гриби спочатку промийте і відваріть кілька разів у підсоленій воді (не менше двох – трьох) протягом 30 хвилин. Першу воду після закипання потрібно злити, оскільки в ній містяться токсини.
Смаження без попереднього варіння зберігає інтенсивність смаку грибів. Однак варто пам'ятати, що деякі види грибів містять токсини, які можуть бути усунені тільки шляхом варіння або термічної обробки. Тому, якщо ви не впевнені у безпеці певного виду грибів, рекомендується спочатку їх відварити.
Гриби для супу готуються 20 хвилин, для заморозки – 10-15. Для смаження їх можна відварювати, щоб зберегти тонкий смак.
Важливий момент – гриби опускаємо в киплячу воду. Посолити, поперчити до смаку. Оскільки свіжі печериці в супі варяться швидко, необхідно запускати гриби в суп разом із картоплею.
Час варіння боровиків, підберезників, печериць складає 20-25 хвилин. Якщо варити довше, вони розповзуться. Лисички або опеньки варять 40-45 хвилин, так як вони мають більш щільну структуру. Великі гриби варять на 5-10 хвилин довше, ніж дрібні.
Головний показник готовності грибів – те, що вони опустилися на дно каструлі.. Якщо потім смажитимемо – варимо 20-30 хвилин. Якщо потім заморожуватимемо – варимо 15-25 хвилин. Якщо потім маринуватимемо або засолюватимемо – варимо 25-35 хвилин.