Скільки часу плавиться цукор?

Щоб швидше розчинити цукор у воді, можна підвищити температуру нагріву. Але це призводить до додаткових витрат енергії. Щоб розчинити цукор до 60 ° Bx (градусів Брікса) при +20-25 ° C необхідно нагріти воду в середньому до +50 ° C, витративши енергію.

Для початку, висипати цукор у каструлю з товстим дном, додати|добавляти| трохи води. Розмішуючи, розплавити цукор на повільному вогні. При цьому, заважати потрібно лише доти, доки видно частинки цукру. Сироп повинен ще кілька хвилин «потомитися» сам, і якщо його постійно перемішувати, він кристалізується.

Температура цукру набагато більша, ніж температура кипіння водиТому в будь-якому випадку якщо в нього додати щось рідке, цукор почне різко остигати, а рідина – різко нагріватися. Коли різниця температур дуже велика, цукор остигає дуже нерівномірно, утворює кристалічну структуру у процесі.

Використовуючи дерев'яну ложку, постійно помішуйте цукор і воду, поки гранули не почнуть розчинятися, а суміш не почне кипіти. Як тільки вона закипить, дайте цукру варитися протягом 8-10 хвилин , не помішуючи його. Коли карамель буде готова, вона стане золотаво-коричневого кольору, а температура становитиме близько 340-350 °F.

Поставте у мікрохвильову піч на середню потужність на 3 хвилини. За цей час цукор розплавиться.

Увімкніть конфорку на слабкий вогонь, щоб цукор не підгорів і перетворився на карамельний сироп. Постійно помішуйте цукор у каструлі дерев'яною ложкою, розбиваючи грудки і стежачи за тим, щоб нічого не прилипало до дна каструлі, поки цукор не розплавиться.

Температура плавлення цукру становить 366 градусів за Фаренгейтом (186 градусів за Цельсієм) . Так що якщо ви помістите половину столової ложки цукру в духовку, нагріту до 375 градусів за Фаренгейтом (190 градусів за Цельсієм), і цукор не розплавиться; Ваша духовка стане холодною. Аналогічно, якщо ви помістите цукор у духовку, нагріту до 350 градусів за Фаренгейтом (175 градусів за Цельсієм), і він розплавиться; Ваша духовка стане гарячою.