Чому темніють яблука під час сушіння?
Чому це відбувається? Багато хто пов'язує це з реакцією між залізом і киснем, але це не так. За коричневий колір розрізаних яблук відповідальність несуть поліфеноли (кверцетин, катехін, антоціан).. Так, саме ті хімічні сполуки, які допомагають нашому організму боротися з різними негативними процесами.
Як приготувати яблука до сушіння?
Підготуйте яблука до сушіння
- Промийте яблука у чистій проточній воді. …
- Витріть плоди насухо – візьміть для цього паперові рушники або чисту бавовняну тканину.
- Виріжте серцевинки. …
- Видаліть усі пошкоджені місця, червоточини та вм'ятини. …
- Покладіть скибочки в сольовий або кислий розчин відразу після обробітку.
Як сушити фрукти, щоб вони не темніли?
Щоб плоди та овочі не потемніли при сушінні, їх попередньо відбілюють у розчині солі або лимонної кислоти (5-10 г на 1 л води). Нарізану сировину бланширують. Деякі плоди, особливо світлозабарвлені, краще проварити в цукровому сиропі, це збереже їхнє забарвлення і прискорить сушіння.
Як зберігати яблука після сушіння?
Головне завдання: створити для сушених яблук темряву, холод та герметичні умови (або відлякати всіх непроханих гостей). Це означає, що найкраще для зберігання сушених яблук підходить морозилка, трохи гірше – тканинний мішечок або контейнер (скляна банка) із щільно підігнаною кришкою, а на третьому місці – холодильник.