Як правильно пасерувати цибулю та моркву?
Чому цибулю обсмажують першою? Правильний порядок – спочатку обсмажити цибулю до карамельного відтінку, а потім додати моркву.
Чим відрізняється пасерувати від смажити?
Також, пасерування використовують, щоб смак та колір овочів перейшов у олію. А жаріння в чистому вигляді, це запікання в печі з маслом, або фритюр, або ВОК. Тобто – скоринка та карамеліцація. При цьому всередині продукт може бути як м'яким, так і аль денте.
Що означає пасерувати цибулю?
При пасеруванні вони змінюють колір – стають трохи світлішими.. Це відбувається через те, що частина пігментів переходить у олію. Цибуля за такої обробки втрачає свій різкий смак. Після пасерування продукти легко перетерти у пюре.
Навіщо пасерують цибулю та моркву?
Цибуля, морква, білі коріння (коренеплоди петрушки, селери, пастернаку), томатне пюре пасерують при температурі 120 ° C в невеликій кількості жиру (15-20% від загальної маси продуктів) з метою переходу (екстракції) барвників та ароматичних речовин з овочів у жир.