Що потрібно робити, щоб кекс піднявся?
Основний інгредієнт, який робить кекс ніжним і розсипчастим, це вершкове масло. Збиваючи масло|мастило| з|із| цукром, а потім і з яйцями, ми додаємо в тісто для кексу повітря – саме він при випіканні буде нагріватися, розширюватися і піднімати тісто. Чим краще збита олія – тим вище підніметься кекс.
Чому кекс піднявся та впав?
Це відбувається через надмірної вологості тіста, наприклад, через те, що борошно наситилося вологою під час зберігання. Кекс піднімається швидше, ніж тісто встигає пропікатися.
Чому кекс не виходить повітряним?
Занадто багато борошна вбере всю вологу, і м'якуш вийде щільним і сухим. Крім того, недостатнє збивання олії може призвести до того, що кекси будуть сухими та щільними. Масло необхідно збивати до такої міри, поки воно не стане повітряним і світлим, повітря в олії додасть підйом і легкість виробу.
Чому кекси піднімаються гіркою у духовці?
Тісто занадто довго чекає на випікання. З тіста може вийти частина бульбашок повітря, що призведе до нерівномірного підйому бісквіту в духовці. Бісквітне тісто потрібно ставити в заздалегідь розігріту духовку.