Навіщо знімати піну з бульйону?
Якщо ви не будете знімати пінку, що утворюється в процесі приготування бульйону чи варіння м'яса, в результаті вона буде осідати на дно великими пластівцями. Відбувається так тому, що під впливом високої температури відбувається денатурація — змінюється структура білка.
Навіщо знімати піну з варення?
Досвідчені господині та кухарі зазначають, що піну з варення обов'язково потрібно знімати, адже вона може містити залишки бруду, дрібні непотрібні часточки з плодів або цукру, а подекуди – комах.
Як прибрати піну?
Для свіжої піни: Не давайте піні застигнути! Використовуйте паперові рушники або ганчірку, щоб прибрати залишки, потім промийте ділянку водою з милом. Для засохлої піни: Замочіть тканину в розчині спирту або використовуйте розчинник для піни. Після розм'якшення обережно зіскобліть залишки ножем або щіткою.
Чому потрібно зливати перший бульйон?
Одним із розповсюджених міфів є необхідність зливати першу воду після варіння м'яса, щоб позбутися шкідливих речовин. Однак професійні кухарі запевняють, що це не лише помилка, а й втрата цінного навару, який робить бульйон насиченим і ароматним. Зазвичай першу воду після варіння м'яса виливають через утворення пінки.
Білок прилипне до неї і не буде псувати естетику страви видом неприємних пластівців. … І до того ж доведеться змиритися з тим, що брудного …
Незняття піни може призвести до швидкого киснення білка та погіршення смаку страви.
… знімати піну в процесі приготування бульйону. Але виявляється, що пінка яка утворюється при кипінні супу чи борщу є абсолютно нешкідливою.