Чому желе не можна використовувати з ківі?
Желатин дуже сприйнятливий до протеаз, які містяться в деяких свіжих фруктах, таких як ківі, ананас, тому у свіжому вигляді такі фрукти не жалуються.. Не застосовувати зі свіжими ківі та ананасами!
Чому не можна додавати ківі у желе?
Папайя, манго, гуава, папайя та ківі також містять ферменти протеази Тому додавання будь-якого з цих свіжих фруктів також зупинить застигання желе. Ви можете знайти більше цікавої інформації про це тут.
Які фрукти не поєднуються із желатином?
Якщо ви вирішили приготувати ласощі вдома, пам'ятайте, що свіжі ківі, папайя, ананас, манго, інжир та гуаву краще не використовувати як інгредієнти. Фермент у їхньому складі руйнує колаген, що міститься в желатині, агар-агарі та пектині. З цієї причини желе може не застигнути.
Як ківі впливає на желатин?
Тропічні фрукти (ананас, папайя, маракуйя), а також диня, імбир, ківі та фініки містять ензими, які можуть зруйнувати желатин. Ці фрукти мають бути нагріті до 85С, щоб зруйнувати ензими до використання желатину.