Що означає гасити на повільному вогні?
Друга відмінність полягає в тому, що під час гасіння, коли страва томиться на повільному вогні, зберігаються корисні поживні речовини, які за високої температури просто руйнуються. Наприклад, тушкована броколі міні містить на 40% більше вітамінів, ніж варена.
Чому варять на повільному вогні?
Як тільки починається кипіння рідини, полум'я треба зменшити і готувати їжу на малому вогні, тому що в цьому випадку сильне полум'я лише марно збільшує витрати газу, не прискорюючи приготування їжі.
На якому вогні краще гасити?
Процес гасіння зазвичай проводиться від 40 хвилин у закритому посуді на повільному вогні.
Чому не можна варити на сильному вогні?
Бурхливе кипіння на великому вогні призводить до того, що бульйон виходить каламутним та неапетитним, а також може призвести до втрати корисних речовин та розварювання деяких інгредієнтів..