Чому мій сир не тягнеться?
Або, коли ви готувалися до стадії розтягування після зливу, вони не стали достатньо гарячими . Температура сиру перед розтягуванням має бути 165° – 175°F. Коли це станеться, він ніколи не буде гладкою, кремоподібною моцарелою, але він їстівний. Злийте, посоліть та використовуйте як сир або рикотту.
Як зробити так, щоб сир тягнувся?
Сир потрібно обов'язково натерти на спеціальній тертці, так він буде мати велику площу контакту з поверхнею, що нагрівається і, відповідно, розплавиться швидше. 2. Дайте сиру постояти протягом 5-10 хвилин, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Це допоможе йому розплавитись швидше.
Чому мій сир не тягучий?
Щоб сир залишався тягучим, подрібніть його (щоб звільнити велику площу поверхні та сир розплавився швидше), перед нагріванням доведіть його до кімнатної температури (щоб для його розплавлення не потрібно багато теплової енергії) і використовуйте слабкий, обережний вогонь.
Чому не виходить сирний потік?
Це відбувається через нестачі солей кальцію в кормі тварин. Вихід: додавання підвищеної кількості кальцію хлористого перед внесенням сичужного ферменту. Недостатня кількість коагулянту. Вихід простий: додайте достатньо ферменту в молоко.