А хтось запитував, чому ніж тупиться? Відповідаємо: під дією сили тертя від клинка відриваються мікроскопічні частинки сталі. Ніж тупиться найбільше на краю леза, на його ріжучій кромці, там, де на нього припадає найбільше навантаження.
Всі леза ножів притуплюються при використанні, навіть леза на зубчастих або ножах, що «ніколи не потребують заточування». Це відбувається тому, що при використанні лезо в кінцевому підсумку згинається або ламається, коли стикається з опором їжі, що розрізається, або коли воно вступає в контакт з ріжучою поверхнею .
Якщо вам цікаво, що найбільше тупить ніж, то УНІАН відповідає – кістки.
Чому ножі тупіють? Тут усе порівняно просто. Ріжучі властивості ножа характеризуються геометрією його леза. Чим менший кут відомості (у поперечнику) леза і що тонше його кромка, то краще різатиме ніж.
Найпоширеніша помилка домашніх кухарів та шеф-кухарів. неправильне зберігання ножів . Це призводить до того, що лезо іржавіє і швидко затуплюється. Не слід класти їх у ящики з іншим кухонним приладдям. Лезо втрачає гостроту при зіткненні з твердими предметами.
Для нарізування продуктів користуйтеся лише дерев'яними та пластиковими дошками. Ніякого скла, граніту, мармуру, металу та інших твердих матеріалів. Все це дуже сильно тупить ножа і пошкоджує його ріжучу кромку.
Керамічний ніж має свій, тільки йому властивий «характер», тонкий м'який різ. Ці білі ножі легкі як пір'їнка і комфортно лежать у руці. Мають більшу твердість, ніж найкраща сталь, вона практично не піддається зносу. Ножі, виготовлені з цирконієвої кераміки, не тупляться роками!
На стіл кладуть столові ножі, що підходять до страв, що подаються, саме з метою зручності. Просто потрібно вміти ними користуватися, а не намагатися щось розрізати ножем для риби, єдиний ніж який справді тупий і більше нагадує лопатку, наприклад.