Який бульйон кращий, перший чи другий?
Вважається, що другий бульйон містить менше жиру і краще засвоюєтьсятому його рекомендується використовувати для приготування страв для дітей, тому що їх травна система знаходиться в стадії розвитку, і давати на неї додаткове навантаження не слід.
Чому краще варити на другому бульйоні?
Про одну чудову властивість другого бульйону ми вже поговорили: він краще засвоюється, швидше перетравлюється, тому що не містить зайвого жиру. Крім того, у ньому немає шкідливих речовин або їх у рази менше. Деякі відзначають і приємніші гастрономічні враження від другого бульйону.
Який бульйон корисний: перший чи другий?
Для здоров'я оптимальні другі бульйони. Для цього візьміть м'ясо, вимийте, покладіть у воду, доведіть до кипіння, поваріть 5–10 хвилин (яловичину – 15–20), злийте та залийте іншу воду. Основна маса екстрактивних речовин вивариться при першому закипанні, і суп буде набагато кориснішим.
Чому краще зливати перший бульйон?
Дієтологи дотримуються дещо іншої думки. Вони вважають, якщо ви готуєте бульйон із магазинної курки, зливати перший бульйон просто необхідно. Фахівці стверджують, що разом з цією рідиною ви позбавитеся більшості жирів, пуринів, антибіотиків, нітратів і радіонуклідів.