Зніміть шкірку . За допомогою ножа для очищення овочів зробіть невеликий надріз зовнішньої мембрани. Використовуйте цей надріз як відправну точку для зняття шкіри пальцями. Знову промийте восьминога холодною водою. Коли закінчите, можете розрізати щупальця на невеликі шматочки, особливо якщо готуєте кілька людей.
У восьминога видалити очі, дзьоб і нутрощі. Добре промити під проточною водою. Взявши восьминога за голову опустити його на 1 хв у киплячу воду.
Нутрощів у восьминога мало, вони знаходяться в голові. Так що потрібно перевернути його, вивернути голову та видалити вміст. Ще треба прибрати дзьоб – можна до варіння або після, це неважливо. Я зазвичай прибираю на початку, щоб потім готове м'ясо не колупати.
У молодих восьминіжок шкіра ще не встигає загрубіти, тому зчищати її не потрібно в жодному разі – так ви не тільки позбавите себе від непотрібної роботи і збережете їх привабливий зовнішній вигляд, але й зробите страву яскравіше: секрет у тому, що весь смак і аромат моря у восьминога зосереджений саме в шкірі, як у шкірці.
Відповідаючи на запитання, як приготувати щупальця восьминога м'якими, варто зазначити, що перед їх варінням необхідно зняти шкіру.
Розм'якшіть його – покладіть восьминога в пакет і обережно і міцно притисніть щупальця качалкою. Декілька проходів по кожному щупальцю повинні зробити це, тому що сенс у тому, щоб зберегти форму, а не сплющити її. Використовуйте скороварку – готуйте при високому тиску у скороварці протягом 15-20 хвилин, якщо час підтискає .
Отрута виробляється симбіотичними бактеріями, що живуть у слинних залозах восьминога.
Зробити це можна за допомогою ножа. Акуратно зробіть маленький надріз у голові і почніть стягувати шкіру кінчиками пальців. Якщо виникли труднощі, акуратно використовуйте ніж, щоб не пошкодити м'ясо. Після видалення шкіри промийте м'ясо водою, щоб зняти плівки, що залишилися.