Верхнє та нижнє нагрівання Найпопулярніший режим, коли одночасно працюють верхній і нижній трубчасті електричні нагрівачі (ТЕН), і в усьому просторі духової шафи підтримується висока температура. У режимі верх-низ можна готувати м'ясо, птицю, рибу, овочі. Навіть великий шматок пропікається рівномірно.
Для випікання хлібобулочних виробів режим конвекції слід включати в кінці, коли всередині тісто вже пропеклося; при тривалому запіканні нежирного м'яса вентилятор повинен бути включений протягом кількох годин, посилена конвекція – на останні 5-7 хвилин, щоб страва зарум'яніла.
Смаження зазвичай використовується для продуктів з твердою структурою, таких як овочі та м'ясо. Жарка використовує налаштування випічки при 400ºF (204ºC) або вище для підрум'янювання поверхні та розвитку смаку.
Наявність вентилятора незамінна для приготування м'ясних страв, випічки. Більше не потрібно в середині готування діставати лист і перевертати страву, режим конвекції у духовці допомагає їжі готуватися рівномірно.
Вентилятори в духовці посилять нагрівальний ефект на поверхні м'яса . Щоб зовнішні шари не підгоріли та не висохли, знизьте температуру, вказану в рецепті, на 15–30 °C.
Верхнє нагрівання з конвекцією забезпечує рівномірне пропікання з скоринкою зверху. Ідеально для запікання будь-чого у формі — наприклад, лазаньї або жульєна, запіканки або суфле. У цьому режимі можна довести до готовності будь-яку страву, підрум'янити її зверху, створити сирну скоринку і т.п.