Використовуйте для квашення капусти скляні банки об'ємом 3 л. Стерилізувати посуд не треба, просто вимийте теплою водою із содою, переверніть і дайте стекти воді. Для щільного закупорювання підготуйте чисті капронові кришки.
При ферментації капусти із сіллю вам не потрібно попередньо стерилізувати банки чи обладнання але ви повинні переконатися, що все, що контактує з капустою (включаючи ваші руки), дуже чисте.
Морська сіль для закваски капусти Звична всім кам'яна сіль – звичайний консервант, який не гарантує вдалу та смачну засолку. Морська сіль у порівнянні зі звичайною кам'яною містить понад 40 мікро- та макроелементів, які роблять капусту соковитою, хрусткою та кориснішою.
Капуста має ферментуватися близько тижня при кімнатній температурі. Потім поставте її в прохолодне місце, наприклад, у льох або холодильник. Через 14-21 днів ферментації капусту можна споживати.
Процес бродіння йтиме всього 3-4 дні. Коли піна перестане з'являтись і сік стане прозорим, капуста готова.
Налити воду в каструлю так, щоб вона доходила до «плічок» банок. Простерилізувати кришки та накрити ними банки із заготовками. Коли вода закипить, засікти час і стерилізувати півлітрові банки 10 хв, літрові – 20 хв, дволітрові – 20 хв, трилітрові – півгодини.
Ви можете стерилізувати банки у посудомийній машині . Зніміть гумові ущільнювачі та кришки, помістіть на верхню полицю та запустіть гарячу мийку. Використовуйте лише гарячу воду, не додавайте жодних засобів для чищення в посудомийну машину. Обов'язково засікайте час, коли посудомийна машина закінчить миття, коли ви будете готові наповнити банки.
Процес бродіння займає приблизно дві-три добиЦе залежить від температурного режиму. Спочатку капуста активно виділятиме сік, який збереться в миски-піддони. Цей сік треба буде долити у банки. А якщо його не вистачить, то можна заповнити банку до шийки водою.