Чи потрібно обвалювати у борошні баклажани перед смаженням?
Ніколи не соліть баклажани перед приготуванням. Якщо хочеться, щоб овочі вийшли хрусткими, їх слід попередньо обваляти в борошні або сухарях. Після приготування баклажани викладіть на тарілку, застелену папером, що вбирає, щоб позбутися зайвого масла.
Що потрібно робити з баклажанами перед смаженням?
Підготовка: смажимо без гіркоти Перш ніж смажити баклажани, потрібно їх обробити: промити, обрізати кінчики з обох боків, нарізати на слайси вздовж або впоперек. Щоб позбавитися гіркоти, використовуйте один з трьох варіантів: Використовуйте сіль – вона витягне сік з продукту, а разом з ним – і гіркоту.
Як позбутися гіркоти баклажанів перед жаркою?
Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме в себе дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.
Що робити, щоб баклажани не вбирали олію під час смаження?
Соління:Наріжте баклажани на скибочки чи кубики, посоліть і залиште на 15-30 хвилин. Сіль витягує з плодів зайву вологу і допомагає зменшити кількість олії, яку вони вбирають під час смаження.