Рафінована оливкова олія ідеально підходить для смаження.. Завдяки цьому маслу, птах і риба набувають апетитної золотистої скоринки. При цьому їх поживні властивості не погіршуються, тому що олія практично не проникає в самі продукти. Така їжа легко засвоюється організмом людини та не шкодить фігурі.
Вищий температурний режим руйнує основну частину корисних якостей оливкових плодів. Перевищення температурного режиму зрозуміти легко: олія задимилася, отже, перегріта. На цій олії добре виходить обсмажування овочів, картопляні та яєчні страви, напівфабрикати.
Для смаження підходять максимально термостійкі олії, такі як: олія КХІ, топлена олія, кокосова, рослинні рафіновані (наприклад, соняшникова), жир тваринний.
Оливкова олія містить мононенасичені жирні кислоти – "корисні" жири. Численні дослідження підтвердили, що регулярне вживання ненасичених (при повному або хоча б частковому виключенні насичених) жирних кислот веде до здорового зниження ваги та нормалізації багатьох процесів в організмі.
Якщо ви хочете зберегти аромат — додайте олію extra virgin до готової страви. Відповідаючи на запитання: чи можна смажити на оливковій нерафінованій олії, ми говоримо: так, можна.
Якщо ви додасте столову ложку оливкової олії або олії авокадо в каструлю, ви можете додати деякі додаткові корисні властивості вашим яйцям. Обидві ці олії вважаються «корисними жирами», які можуть знизити ризик серцево-судинних захворювань . Оливкова олія також вважається антиоксидантом, який може допомогти боротися із запаленням.
Оливкова олія Extra Virgin рекомендується використовувати для заправки свіжих овочевих салатів, маринадів, соусів, сендвічів та інших холодних страв, а також додавати страви з риби та морепродуктів. Продукт не можна піддавати термічній обробці, тому що через це руйнуються корисні мікроелементи.
Якщо хочеться це зробити найбезпечнішим, то тоді я б рекомендувала смажити на твердих маслах та на твердих жирах, – каже дієтолог Вікторія Порошкова. Фахівець уточнила, що найдоступніші з таких продуктів — сало, олія гі або кокосова.