Чому не можна додавати ківі до желатину?
Чому желатин та ківі несумісні? Через свої хімічні властивості желатин не можна використовувати з ананасом, ківі та папайя у свіжому вигляді, а також іншими тропічними фруктами, в яких міститься багато кислоти. Вино та інші сильні кислоти над Ph4 руйнують структуру желатину і він втрачає свої властивості.
Які фрукти не можна додавати у желе?
Якщо ви любите готувати желатин на десерт, на коробці часто рекомендують не додавати певних видів фруктів, включаючи ананас, ківі, манго, корінь імбиру, папайю, інжир чи гуаву . Людям важко змусити желатин завмерти, коли вони додають ці фрукти.
Які фрукти не можна класти у желе?
Якщо ви вирішили приготувати ласощі вдома, пам'ятайте, що свіжі ківі, папайя, ананас, манго, інжир та гуаву краще не використовувати як інгредієнти. Фермент у їхньому складі руйнує колаген, що міститься в желатині, агар-агарі та пектині. З цієї причини желе може не застигнути.
Чи можна використовувати ківі у желе?
Деякі свіжі фрукти запобігають застиганню желе та інших видів желатину. Це фрукти, які містять високий рівень протеазу. Протеази – це ферменти, які розривають хімічні зв'язки у білках, таких як колаген у желатині. Ананас, ківі, папайя, манго та гуава – приклади фруктів, які викликають проблему .